Dondurma şirketlerinin dükkanlarında yaklaşık bir düzine farklı ünite olması gerekir. Bu makineler, dondurulmuş ikramlar için bir karışım hazırlamak, briket oluşturmak ve doğrudan dondurmak için gereklidir.
Talimatlar
Aşama 1
Sıvı bir karışım hazırlayarak dondurma üretiminize başlayın. Bunu yapmak için, karıştırıcılı tank pastörizatörüne ihtiyacınız var. Öncelikle sıvı - süt, su, krema olmak üzere dikkatlice tartılmış ve ölçülmüş bileşenlerle yükleyin. Ardından kalan malzemeleri ekleyin. İlk olarak, makine karışımın çözünmemiş parçalarını filtreleyecek, ardından pastörizasyon işlemini başlatacak - havaya erişim olmadan, yüksek sıcaklıklarda zararlı mikroorganizmaları yok edecektir. Daha sonra aynı birim homojenizasyon işlemine başlayacak, yani. basınç uygulamak, karışımdaki yağ toplarını daha küçük hale getirecektir.
Adım 2
İşlem tamamlandıktan sonra karışımı plakalı soğutucu ile soğutun ve özel bir olgunlaştırma kabına aktarın. Bu adım, yalnızca jelatin sabitleyici olarak kullandıysanız gereklidir. Agar, agaroidler veya diğer benzer stabilizatörler kullandıysanız, olgunlaşmayı beklemenize gerek yoktur ve hemen bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
Aşama 3
Karışımı sözde dondurucuya aktarın. Bu makine, malzemeleri aynı anda kısmen dondururken çırpıyor. Bu durumda, karışım hava ile doyurulur ve en küçük kabarcıkları kütlenin hacmini önemli ölçüde arttırır. Dondurmanın kıvamı, üretimin bu aşamasından kaynaklanmaktadır.
4. Adım
Ardından, ekstrüzyon kalıplama makinesini kullanın. Gelecekteki dondurmayı o paketleyecek. Karışım memeden dışarı atılacak ve ip mekanizması belirtilen kütlenin bir kısmını kesecektir. Hassasiyet tipi dolum olduğunu gösteriyorsa, dozaj pompası bu aşamada briketin içine besleyecektir. Bu işlemin tam anlamıyla birkaç dakika içinde gerçekleşmesi gerektiğini ve ardından karışımın sertleşmek için çok hızlı bir şekilde gönderilmesi gerektiğini unutmayın. Çünkü en ufak bir gecikmeyle kristalleşen su çözülmeye başlayacak ve dondurmada büyük buz kristallerinin bulunması kabul edilemez.
Adım 5
Sertleşmesi için dondurmayı özel bir dondurucuya gönderin. İçinde, yaklaşık eksi 30 derecelik bir sıcaklıkta tatlı bir incelik, büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemek için yarım saatten fazla kalmayacak.
6. Adım
Sertleştirme ve gerekirse sırlama işleminden sonra bitmiş dondurmayı paketleyip mağazalara gönderin.
