Su, tüm canlı organizmaların varlık kaynağıdır. Bitkiler ihtiyaç duydukları nem olmadan çalışamazlar, yaşamsal faaliyetlerini sağlayanlar da dahil olmak üzere birçok işlem için gereklidir.
Hidrojen ve oksijenin basit kombinasyonu, Dünya gezegenindeki yaşamı destekler. Kuraklık koşullarında insanların, hayvanların ve bitkilerin varlığı tehdit altında olacaktır. Bitkiler su ve kuru maddeden (diğer her şeyden) oluşur ve içlerindeki su yüzde seksenden az değildir. Ancak bu kadar yüksek bir nem içeriği bile hayati aktiviteyi sürdürmek için yeterli değildir, bu nedenle dışarıdan alınma süreci önemlidir. Bitkiler suyu metabolik ve fizyolojik işlevler için kullanırlar. Örneğin, buharlaşma ile birlikte terleme, gelen suyun yüzde doksan sekizini alır. Terleme, bir bitkinin vücudu için su kullanarak kuru madde oluşturma işlemidir; onsuz hayati aktivite mümkün değildir. Onun sayesinde bitki büyüme ve gelişme için gerekli besin maddelerini alır ve aynı zamanda onları taşır ve doğru yere ulaştırır. Buharlaşma, termoregülasyonu korumak yani aşırı ısınmayı önlemek, sıcaklığı belirli sınırlar içinde tutmak ve ayrıca yüksek ortam sıcaklıklarının etkisi altında proteinlerin yok edilmesini önlemek için tasarlanmıştır. Bitkilerde kimyasal reaksiyonlar sadece ana kısmı olan çözeltilerde meydana gelir. Su. Fotosentez süreci bir istisna değildir - bitkilerde bulunan klorofilin katılımıyla karbondioksit ve sudan organik maddelerin oluşumu. Doğru miktarda su almayan herhangi bir bitki yavaş yavaş kaybolacaktır. Başlangıçta çekici görünümünü, doku elastikiyetini kaybeder. Bunun nedeni, nem eksikliğinin, onu yapraklara harcamadan içindeki (kök sistemindeki) tüm hayati güçleri yoğunlaştırmaya zorlamasıdır. Ayrıca, bitki yavaş yavaş ölür, besinleri alamaz ve hedeflerine ulaştıramaz.
