Eski Rusya'da kara tuz, ekşi maya, adi tuz ve bitkilerden hazırlanırdı. Ortaya çıkan ürün, insan sağlığına son derece faydalı özelliklere sahipti. Bugün bile evde pişirmeye çalışıyorlar.
Kara tuz, geçen yüzyılın başında Kostroma'nın eski sakinleri tarafından icat edilen özel bir tarife göre hazırlanmış bir üründür. Kvas telvesi, çavdar unu ve lahana yaprakları ilavesiyle bir Rus fırınında kavrulmuş bu tuz, ağır metal ve klor konsantrasyonunun azalması nedeniyle normal muadilinden on kat daha faydalıdır.
Rusya'da kara tuz sadece Kostroma'da hazırlanmadı - Paskalya için yemeklerini baharatlama geleneği diğer bölgelere de yayıldı. Maundy Perşembe günü bir fırında tuz yakıldı ve Paskalya kekleriyle birlikte kutsandı ve bu baharat olmadan harika bir kilise tatili hayal edilemezdi. Bugün birçok üretici, olağanüstü bir tat ve aromaya sahip bu sağlıklı ürünün tarifini yeniden üretmeye çalışıyor, ancak şimdiye kadar her zaman mümkün olmadı.
Kara tuz tarifi
Kostroma'dan eski zamanlayıcıların tarifine göre lezzetli ve sağlıklı bir ürünün tadını çıkarmak için üç parça Borodino ekmeğine ihtiyacınız olacak. Kabuk onlardan kesilmeli ve kırıntı doğranmalı, bir tencereye konulmalı ve suyla doldurulmalıdır. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. 150 gr deniz tuzunu havanda ezin ve ıslatılmış ekmekle karıştırın. Bir çay kaşığı kimyon ve aynı miktarda kişniş ekleyin. Tatmak için başka baharatlar da yapabilirsiniz.
Her şeyi iyice karıştırın, şekil verin ve fırına koyun, 230–250°С sıcaklıkta pişirin. 10 dakika sonra kalıbı çıkarın, kuru ekmeği elinizle kırın ve tekrar fırına verin. Bu, tuz siyaha dönene kadar yapılmalıdır. Bu, evin her tarafına yayılan yanmış ekmek kokusu ile belirtilecektir. Hazırladığınız krakerleri iyice tuz kıvamına gelene kadar öğütün.
"Perşembe" tuzu başka nasıl hazırlandı?
Tüm yıl boyunca lahana yapraklarına dayalı siyah tuz yemek için, üst yeşil yaprakları lahananın başından çıkarmalı, doğramalı ve 250 g normal kaya tuzu ile karıştırmalısınız. 20-30 dakika fırına veya fırına koyun ve ara sıra karıştırın. Bundan sonra, bileşime baharatlı otlar eklenir - kekik, nane tadı ve kalın kvas. Kalın değilse, doğranmış çavdar veya Borodino ekmeği kullanabilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve fırında veya fırında yakın. Ürün tamamen kurumalı ve siyaha dönmelidir.
“Perşembe” tuzunun hazırlanmasından sonra kalan kül, aktif karbon işlevini üstlendi. Yani zehirlenme, ishal ve birçok cilt hastalığını tedavi etmek için kullanılmıştır. Ve tuzun kendisi insan sağlığı için çok faydalı kabul edildi, çünkü lahana ve ekmek külü çok miktarda çinko, bakır, iyot ve kalsiyum içeriyor. Tuz eklenmiş basit bir mayalı hamurdan yapılan şekersiz çörekler, soğuk algınlığı sırasında bağışıklığı artırmak için kullanıldı.
